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鱼翅的五种做法

 鱼翅的家常做法一、菊花鱼翅羹

材料:发好鱼翅 菊花 高汤 精盐 味精 淀粉

制做过程:

1、锅上火后,下高汤、鱼翅、菊花烧开成羹汤。

2、将羹汤用调料调味后勾芡,装在小盅内上桌。

注意事项

1、发好的鱼翅不能带腥味,否则成菜难咽。

2、菊花要选清洁无虫者入菜。

 

鱼翅的家常做法二、鱼翅虾仁羹

材料:虾仁150公克,花枝浆150公克,鱼翅羹汤适量,香菜叶少许,盐1/2小匙,白砂糖1/4小匙,蛋白1/2个,太白粉15公克,胡椒粉1公克,香油1小匙

制做过程:

1、虾仁洗净,以厨房纸巾吸干水分,放入大碗中加入所有腌料拌匀,并腌泡约30分钟至充分入味,再加入花枝浆拌匀。

2、锅中加水至约6分满,烧热至约85℃∼90℃,将作法1放入热水中以小火煮至浮上水面约30秒钟后捞出沥干水分。

3、将鱼翅羹汤以中大火煮滚,加入作法2拌匀,盛入碗中后趁热撒上少许香菜即可。

 

鱼翅的家常做法三、桂花鱼翅

材料:水发鱼翅,鸡蛋,火腿,盐,淀粉,料酒,鸡精,高级清汤

制做过程:

1、火腿蒸熟切末;鸡蛋取蛋黄

2、蛋黄加清汤、盐、料酒、淀粉、鸡精打散和匀

3、鱼翅放高汤中加料酒小火煮5分钟

4、锅内放清油(或者熟猪油),将蛋黄液炒至桂花状

5、放入鱼翅,翻炒均匀,装盘,撒上火腿末

 

鱼翅的家常做法四、炒桂花鱼翅

材料:煨好鱼翅150克,净蛋275克,蟹肉75克,姜米1克,熟火腿茸5克,葱米5克,精盐2克,味精2.5克,胡椒粉1克,麻油1克,绍酒10克,湿粉15克,上汤10克,生油300克。

制做过程:

1、将净蛋盛于碗内,加入精盐、味精、麻油、胡椒粉和生油20克搅匀,再加入鱼翅、葱米、蟹肉拌匀。

2、中火烧镬下油,搪镬后,将油倒回油盆,再下油25克,倒入上述原料,边炒边烹入绍酒,加油15克,炒至如桂花形状,用上汤加湿粉埋芡,加尾油15克炒匀,上碟后撒火腿茸于面上便成。

 

鱼翅的家常做法五、鲍汁鱼翅捞饭

材料:鱼翅50g 虫草花10g 鸡汤两大碗 瑶柱鲍鱼汁一大勺 小苏打粉一小勺

制做过程:

1、虫草花泡发

2、 鱼翅加一点小苏打粉,用温水泡发

3、鸡汤,木有鸡汤就用浓汤宝搞定

4、 鸡汤煮开,下鱼翅和虫草花

5、 加入瑶柱鲍鱼汁

6、大火煮开

7、转小火,盖上盖子焖煮30分钟,将鱼翅的胶质全煮出来

8、盛饭

9、将汤汁捞出,浇在饭上,趁热食用

 
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